八角

八角又叫八角茴香、大茴香、大料、舶茴香

八角是八角茴香科八角属的一种植物的果实，是我国的特产，盛产于广东、广西等地，颜色黑褐色，形状似星，一般有7-9个瓣，平均有八个，所以叫八角。北方人习惯叫它大料，有时候我们也叫它八角茴香或者大茴香。注意：直接阴干的八角呈黑褐色，而市面上常见的红褐色，多是蒸熟、洗净、晒干而成。虽外貌宜人，但香气不如直接阴干。而当我们称呼茴香时，一般我们是指小茴香，小茴香就是另外一种香料，外形上和八角有很大的区别，新鲜的小茴香很像细细的茼蒿菜，可用来做饺子馅等，其成熟后结出的子像秕谷，很轻而且有细棱，像麦粒一样大（淡绿色的颗粒状物质）。面对食材的腥味，八角利用浓烈的香气来掩盖，而小茴香则是抑制腥味的分解。与辣椒、花椒、花椒等常用辛辣香料搭配时，八角刺激舌头，而小茴香则增加舌头麻木感。另外还有一种叫孜然（类似小茴香但不是小茴香），也是一种香料调味品，我们经常使用在烤羊肉串上（要比小茴香种子细小、颜色更偏深些）。

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购买须知

购买八角要看外形、辨香气。上等的八角茴香瓣角整齐，尖角平直。果皮较厚，背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧顔色较浅，平滑而有光泽。腹部裂开，内含种子一枚，种皮红棕色。聚合果多为八角形，很少为五或六角形。蓇葖饱满平直，先端钝或钝尖，种子棕色，有光泽。优质八角颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内子粒明亮，香味浓烈。质次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。